№ 01
Левен пшенично-полбʼяний
- Вага
- 900 г
- Ферментація
- 24 год
- Гідрація
- 78%
180 ₴є з 6:30
Випуск осінній · 2026
Хліб, що дозріває двадцять чотири години у дровʼяній печі*
*Жодного промислового дріжджу. Лише вода, борошно, сіль та дика закваска «Софія», що живе у нас з 2018 року.
- Закваска
- «Софія» · 8 років
- Ферментація
- 16–28 годин
- Борошно
- українське · кам. жорна
- Випічка
- щодня · 6:30
Хліб дня середа, 19 травня
Перша партія з печі — о 6:30. Друга — об 11:00, якщо першу зʼїли. Замовити за день — найнадійніше, бо до обіду найкраще зазвичай уже розбирають.
Як замовити Покликайте до телеграму @pich_bakery — напишіть, що і скільки до якої години потрібно. Заберете самі (Староєврейська, 24) або привеземо у межах Львова. Великі замовлення (від 5 буханців) — за день до випічки.
Двадцять чотири години
від борошна до буханця
Ми не поспішаємо. Швидкий хліб — це той, що готується годину, ми ж розтягуємо процес майже на добу: довге бродіння робить хліб ароматним, легким для шлунка та таким, що тиждень не черствіє.
-
−24:00понеділок, 18:30
Підгодовуємо «Софію»
Дику закваску — нашу домашню колонію бактерій з 2018 року — годуємо борошном та водою. Через 6 годин вона збільшується вдвічі і пахне яблуком.
-
−18:00понеділок, 00:30
Замішуємо автоліз
Борошно та вода — без солі та закваски — настоюються годину. Глютен формується сам, без зайвої роботи. Це французький метод 1974 року.
-
−15:00вівторок, 03:30
Замішуємо основне тісто
Додаємо закваску та сіль. Місимо повільно: 3 хвилини на низькій швидкості. Не змішуємо до гладкості — це не дріжджове тісто.
-
−12:00вівторок, 06:30
Складання «стретч енд фолд»
4 рази складаємо тісто з інтервалом 30 хв. Так формується клейковина — без машинного перемішування, лише складанням.
-
−6:00вівторок, 12:30
Холодна розстойка +4°C
Тісто йде у холодильник на 6+ годин. Холод сповільнює дріжджі, але не зупиняє кислотні бактерії: смак стає глибшим, з нотами хмелю.
-
−0:30середа, 06:00
Надрізи «грінь» та посадка
Гострим ножем — підпис пекаря на скоринці. Печемо у дров'яній печі при 260°C. Перші 15 хв — з парою, далі — суха камера для скоринки.
-
00:00середа, 06:30
Хліб співає
Свіжовипечений буханець потріскує, остигаючи: це звуковий тест якості. Розрізаємо не раніше ніж через 40 хвилин — інакше м'якушка зіпсована.
Тиждень у печі
Кожен день — свій хліб. Прийдете у вівторок — буде багет. У пʼятницю — обовʼязково халу. Так працювали пекарні наших прабабусь, і так працюємо ми.
ДеньОсновнеБонусПечемо до
Пнпонеділок
Левен пшенично-полбʼяний
Фокача з розмарином
14:00
Втвівторок
Багет а-ля традісьйон
Кексик з лимоном
16:00
Срсереда
«Поліс̆ський» жито-пшеничний
Олійний бріош
14:00
Чтчетвер
Чіабата з оливками
Сирні палички
15:00
Птпʼятниця
Хала з кунжутом
Хала шоколадна (на замовлення)
18:00
Сбсубота
Бородинський
Круасан + кава за 90 ₴
14:00
Нднеділя
Зачинено · печемо для себе
—
—
Троє при печі
Ми — троє пекарів, що знають імена своїх заквасок. Перш ніж відкрити «ПІЧ.», ми по черзі стажувалися у Tartine (Сан-Франциско), Du Pain et des Idees (Париж) та у бабусиних печах на Поліссі.
§ V — Школа ПІЧ.
Школа випічки
Раз на місяць — субота у пекарні, з 9 ранку до 16. Шість учасників, одна піч, своя закваска у баночці на згадку. Без презентацій — лише руки в борошні.
- Базовий курс хліб на заквасці
- 2 800 ₴ · 1 заняття
- Поглиблений 5 видів зернових
- 4 200 ₴ · 1 заняття
- Круасан-вікенд з нуля до тіста-моноблок
- 5 600 ₴ · 2 заняття
- Корпоративний команді 8–12 людей
- від 24 000 ₴
§ VI — Завітати
Староєврейська, 24
Староєврейська, 24
Львів
Невелика вуличка у самому центрі, біля синагоги «Золота Роза». Шукайте дровʼяний дим над двором — ми палимо піч щодня з 4 ранку.
- Понеділок–четвер
- 8:00 — 20:00
- Пʼятниця–субота
- 8:00 — 21:00
- Неділя
- зачинено
- Адреса
- вул. Староєврейська, 24, Львів · 79008
- Телефон
- +380 (67) 312-00-14
- Telegram
- @pich_bakery
- @pich.bakery